La particularité de Yurrita, conserverie familiale réputée dans le monde entier, est de s’approvisionner en poisson selon des méthodes de pêche traditionnelles et respectueuses des réserves marines.
Yurrita est une entreprise familiale fondée en 1867, spécialisée dans la production de poissons et de moules, de leur salaison jusqu’à leur distribution dans toute l’Espagne.
Depuis maintenant 5 générations et avec presque 150 ans d’histoire, Yurrita est la plus ancienne conserverie du Pays Basque. Elle utilise des matières premières pêchées dans le respect des techniques traditionnelles et des réserves marines pour garantir une pêche durable. L’élaboration des conserves se fait de façon manuelle et artisanale du début jusqu’à la fin du processus.
THON BLANC À L'HUILE D'OLIVE
Le Bonito del Norte, ou thon blanc, vient du golfe de Biscaye et est pêché durant les mois d’été. Les thons sont sélectionnés, coupés au couteau et conservés dans de l’huile d’olive.
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Spécialité de la maison Yurrita, les anchois de Cantabrie sont sélectionnés avec soin directement sur le bateau de pêche. Pour cette recette « 00 », seuls les plus gros calibres sont travaillés. Les anchois sont ensuite maturés pendant 20 mois minimum, avant d’être filetés et emballés à la main.
Depuis 1910, les hommes et les femmes de la Conservera de Tarifa travaillent avec savoir-faire et exigence les produits d’une pêche durable au large du détroit de Gibraltar.
Des standards élevés, comme pour le Thon Rouge Sauvage Ikejime, issue d’une pêche confidentielle et aux qualités organoleptiques sans pareil.
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Le Bonito del Norte, ou thon blanc, vient de la côte andalouse et est pêché durant les mois d’été. D’une couleur rose pâle, il offre une texture compacte et juteuse.
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Des longes de thon délicatement alignées à la main dans une huile d’olive de haute qualité.
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Partie inférieure du thon, la ventrêche est convoitée pour sa saveur et sa texture. Elle fait alors l’objet d’une attention particulière lors de sa préparation.
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L’Andalousie travaille le maquereau depuis l’Antiquité. Le maintien d’un process naturel et d’une pêche locale depuis lors lui valent aujourd’hui d’être certifié IGP.
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Comme le maquereau, le Melva Canutera (thon frégate) d’Andalousie est certifié IGP. Bien qu’il appartienne à la famille des Thons, son arôme et sa saveur sont très différentes du thon blanc habituellement consommé.
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Ce poisson sauvage est pêché au large du détroit de Gibraltar. Ils utilisent lors de sa préparation la technique ancestrale japonaise « Ikejime ». Le résultat: un goût unique, une texture fondante et savoureuse.
En 1890, José Serrats s’installe à Bermeo, Pays Basque, avec en tête une idée: prendre le meilleur de la mer Cantabrique et le rendre accessible à toute l’Espagne. 130 ans plus tard, Serrats perpétue la volonté de son fondateur, entre tradition et modernité.
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Coupées, étêtées et lavées à la main, les sardines Serrats sont sélectionnées pour leur saveur intense et leur petite taille.
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